Risotto mit halbgetrockneten Cherry-Tomaten, lackierter Maishähnchenbrust und Apfelbeurreblanc

4 Stücke Maispoulardenbrust

200 Gramm Risottoreis

1 Glas getrocknete Hofgut-Kirschtomaten

1 Flasche Hofgut-Streuobstapfelsaft

1 Flasche Feldfrisch-Traubensecco

1 Flasche Hofgut BBQ Curry-Sauce

4 Schalotten

1  Apfel süß

1/2 Bund Thymian

1 Knoblauchzehe

1,5 Liter Gemüsefond

200 Gramm Butter

Risotto:

2 Schalotten, 50 g halbgetrocknete Kirschtomaten und 1 Zehe Knoblauch in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Risotto und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze in einem Topf leicht anrösten. Danach mit der Hälfte des Seccos den Reis ablöschen und nun den Reis bei kleiner Hitze nach und nach immer wieder mit warmen Gemüsefond aufgießen, bis er gar ist. Nun zum Ziehen 3 Zweige Thymian hinzugeben.

 

Maispoularde:

Die Brust von beiden Seiten leicht salzen und in einer Pfanne anbraten. Anschließend die Hautseite mit der BBQ-Currysauce leicht bepinseln und bei 160 Grad Umluft ca. 12-15 Minuten (je nach Größe) in den Ofen geben.

 

Apfel-Beurre-Blanc:

Den Apfel und 2 Schalotten in feine Würfel schneiden und mit kleingehacktem Thymian in einem Topf leicht anziehen. Mit 300 ml Apfelsaft und 100 ml Gemüsefond ablöschen und auf 2/3 reduzieren lassen. Nun nach und nach die kalte Butter in kleinen Würfeln mit dem Schneebesen unterrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.